前两天回老家，老妈神神秘秘地把我拉到厨房：“给你看个好东西。”我以为是啥山珍海味，结果她从冰箱里端出一盆绿油油的野菜，上面还拌着花生米和蒜泥。“妈，这不就是地头那些扎手的野草吗？”
老妈白了我一眼：“什么野草，这是刺儿菜！现在城里菜市场卖得可贵了，你还嫌东嫌西？”
我凑近一看，盆里的刺儿菜已经焯过水，原本扎人的小刺变得软塌塌的，乖乖地蜷缩在盘子里。旁边切好的洋葱丝和杭椒圈红红绿绿的，蒜泥堆在中间，花生米撒在最上面，看着还挺像那么回事儿。“尝尝，我刚拌的。”老妈递过来一双筷子。
说实话，第一口我是带着戒备心的。毕竟小时候在地里被这玩意儿划伤过，心里多少有点怵。但这一尝不要紧，居然有点停不下来，口感清爽，蒜香浓郁，花生米嘎嘣脆，完全没有我想象中的那股“野草味”。
展开剩余75%老妈看我吃得欢，得意洋洋：“我就说好吃吧？来来来，我教你做，回去自己也能整。”
好吧，今天就把老妈教我的这道凉拌刺儿菜分享给大家。如果你在菜市场偶遇它，千万别错过，这口春天的味道值得一试。
第一步：刺儿菜这名字起得真形象，浑身是刺儿，像个小刺猬。新鲜的刺儿菜叶子边缘全是细细的小刺，摸上去确实扎手。别慌，处理它们有窍门。
先把刺儿菜的老根剪掉，不好的叶子摘一摘，然后用清水多洗几遍，把泥土洗干净。洗的时候尽量捏着根部，或者戴个手套，防止被扎到。
锅里烧水，水开后加一小勺盐和几滴食用油（这样焯出来的刺儿菜颜色更绿），把洗好的刺儿菜放进去。
焯水是关键步骤，千万别省。刺儿菜下水后颜色会变得鲜绿鲜绿的，原本硬挺的叶子慢慢变软。焯个两分钟左右就差不多了，捞出来过凉水。这一步之后，那些扎人的小刺就彻底软化了，不会再扎嘴。
过完凉水的刺儿菜，用手轻轻挤干水分，别挤太狠，留一点点水分口感更好。然后切成三四厘米长的段，放进大碗里备用。
第二步：这道凉拌菜的灵魂在于配料。
花生米：提前炒香或者用空气炸锅炸一下，放凉后搓掉外皮（不搓也行，看个人喜好）。花生米的酥脆和刺儿菜的软嫩形成对比，口感层次一下就上来了。
洋葱：紫皮洋葱最好，切成细细的丝。洋葱的甜辣能给这道菜增加清爽感。
杭椒：能吃辣的就多放几个，不能吃辣的就放一个点缀点缀。切成小圈，辣味会均匀散开。
蒜泥：这道菜蒜味重一点才好吃，建议多拍几瓣蒜，剁成蒜泥。
把这些配料都准备好，摆在刺儿菜上面，红绿白相间，看着就很有食欲。
第三步：老妈常说，凉拌菜调味别太复杂，简单才是真。拿一个小碗，放入蒜泥、杭椒圈，加入味极鲜酱油（两勺左右）、香醋（一勺）、一点点白糖提鲜，最后淋上香油。把这些调料搅匀，从刺儿菜和配菜上面浇下去。
接下来用筷子从下往上翻拌，让每一根刺儿菜都裹上料汁，让花生米、洋葱丝和蒜泥均匀分布。拌的时候就能闻到蒜香和酱香味飘出来，肚子已经开始咕咕叫了。拌好后装盘，讲究点的话可以撒点熟芝麻点缀一下，不撒也行，不影响味道。
说实话，以前我对野菜没啥好感，总觉得那是老一辈人才吃的东西。但这次尝了老妈做的凉拌刺儿菜，突然明白了为什么春天大家都惦记着这一口。它不像大棚蔬菜那样规规矩矩，每片叶子都有自己的形状，咬一口能尝到春天田野的气息。那种清爽不是调料堆出来的，而是食材本身带来的。
现在每次去菜市场，我都会留意有没有卖刺儿菜的摊子。买回来自己做，虽然比不上老妈的手艺，但每次做的时候，都会想起那天在老家厨房，老妈一边教我一边念叨“盐别放多了”“蒜泥要剁细点”的场景。可能这就是食物的魔力吧，不仅满足味蕾，还装着满满的回忆。
好啦，今天的凉拌刺儿菜就分享到这里。如果你家附近能买到这种野菜，不妨买回来试试。记住我说的要点——焯水别省，蒜泥要多，花生米要脆，保证你也会爱上这个“带刺的温柔”。趁着春天还没走远，赶紧去尝尝这口时令美味吧！
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